15種富含植物 生化素的救命食材

調味料類
蒜頭每公斤體重一天吃0.125克，遠離大腸直腸癌。

大蒜(Garlic)
俗稱蒜頭，為蔥科植物。大蒜與蔥、薑、韭、薤合稱五辛，是烹調料理時不可或缺的香辛佐料，也是全世界公認最接近藥品的健康蔬菜。根據美國北加里福尼亞大學研究小組的研究結果證實，常吃蒜頭確實可以遠離直腸癌。

那麼一天應該吃多少蒜頭，才可以預防大腸直腸癌？根據台灣三軍總醫院所發表的研究結果，算出按照每公斤體重一天吃0.125克蒜頭的比例，能有效預防大腸直腸癌，以體重八十公斤的人來說，一天需吃３～４瓣蒜頭(約10克)。

不過，蒜頭若食用過量也會造成貧血、抑制精子生成、損害肝臟功能、體重減輕及生長萎縮等狀況，所以計算最恰當的食用量相當重要。這個超級大明星還含有類胡蘿蔔素成分，能預防癌細胞的生成。美國愛荷華女性研究中心便發現，經常吃大蒜的人得到腸癌的機率比一般人少了30%。

還有蒜頭的硫化醣胺(Glutathione)，能夠刺激巨噬細胞、輔助性T細胞、調節性T細胞和細胞間素(Interleukine)的活動，從而降低罹患腸、胃、乳房、攝護腺癌的危機。蒜頭的稀血功效(註解1)，也不亞於阿斯匹靈、可邁丁(Coumadin)，且不會帶來藥物的副作用。蒜頭所含多種植物生化素像是硫丙烯(Allyl sulfide)、二烯丙基硫化物(Diallylsulfide,DAS)，還可以抑制致癌毒素HCA與PAH的形成，這些致癌毒素多存在於炒蛋、高溫燒烤的肉類中，但若與蒜蓉、蒜片一同食用，可有效降低致癌機率。

許多的研究資料也顯示，大蒜中特殊的蒜素(Allicin)成分，不僅有殺菌、保健效果，還能降低膽固醇的合成，也能降低血小板的黏度，防止血小板貼到血管壁上，造成動脈硬化，是保護心臟的好食物。

最後別忘了大蒜中含有很高的硫磺和多種活性成分，古代民間即有將蒜汁塗抹在傷口消毒的治療方法，從古以來就懂得用大蒜對抗黴菌、細菌、驅趕寄生蟲。

食用小祕訣

對大蒜辛辣味始終不能接受的人，可先把蒜頭拍碎，在烹調蔬菜或肉類時再加入，這樣便能減輕濃濃的蒜頭味。但長時間加熱也會分解蒜素的藥效成分，所以烹煮時最好不要超過十五分鐘，這樣既能享受蒜頭的好處，又能避免辛辣的氣昧。

如果真的害怕蒜昧殘存口中，吃完大蒜後，不妨試試嚼根香菜或巴西利，就能將濃濃的蒜頭味去除。

註解

1. 稀血功效：指的是清除血毒，保持血液的清潔與暢通。所謂的血液污染指的就是血毒，醫孿上把血液中積存了過多有毒垃圾如高膽固醇、菸毒、高脂肪、藥物殘留等，統稱為血毒。

薑黃與薑

每日吃一小杯薑蓉，健康防癌。

薑黃(Turmeric)含有一種很強的植物生化素叫薑黃素(Curcumin)，能抑制環氧酶2(COX2)。環氧酶2會帶來關節炎、細胞發炎以及癌症。薑黃還可以讓出軌細胞(註解1)自我滅亡(Apoptosis)、防止血管增生，抑制癌細胞藉由血管增生而擴散。另外，薑黃也有抑制血小板積聚，防止中風的危險。

至於為什麼特別強調是薑黃，乃是因為醫學的研究報告都是以薑黃為對象。當然。一般的薑也應有同樣的效果，只是薑的薑黃素比不上薑黃那樣多而已。

而薑屬於薑科植物，根莖部分，除了是日常做菜用的辛香佐料外，薑還可以入藥，薑的主要成分有生薑醇和薑烯酚(是止吐的重要成分)、薑辣素(辣味成分來源)、揮發油類(薑的香氣來源)、以及黃樟素、澱粉等。

薑所具備的辛辣成分薑油醇(Gingerol)，也是一種植物生化素成分，它能適度刺激身體，促進血液循環，讓腸胃和內臟器官活絡，進而達到出汗與增加食慾的目的。許多研究顯示，薑油醇還具有降低血壓，舒緩心血管疾病的功效。

薑還能舒緩許多症狀，從暈車、暈船到暈機、消化不良到偏頭痛，都能發揮療效。古代羅馬人行軍，身旁甚至都會帶一塊薑，作為保健之用。

最重要的是，如果能養成每日服用一小杯薑蓉(即把薑洗淨後，連皮一起磨成碎末)的習慣，不管是將它加入蔬果汁、湯或飯之中，不僅能防止身體發炎、消除胃氣、降低膽固醇，還能幫助血液循環，進而降低罹患癌症的機率。

食用小祕訣

可別認為日本壽司店裡的醋漬生薑片，只是盤子上的裝飾，它們可是具有殺菌與幫助消化的雙重效果。。

只要把薑削皮後切成薄片，再用熱水稍稍燙過，趁熱時泡在有機蘋果醋、少許甘草粉和海鹽所混合成的甘醋汁裡，就成了醋漬生薑片，非常開胃爽口。此外泡過生薑的甘醋汁還可以拿來加開水飲用，因為醋能恢復精力、消除疲勞，增進食慾，也可以防止高血壓，延緩皮膚老化。

註解

1.出軌細胞：指的便是不依照正常細胞的新陳化謝規則，只是不斷的增多，也可以說是癌細胞的前身。

水果類

杏仁

最佳的天然防癌水果。

杏桃(Apricot)屬於薔薇科植物，杏或山杏的果實，隨著杏桃防癌、抗癌作用的被發現，也使得其身價一翻百倍。

杏桃中含有豐富的維生素A，在水果中僅次於芒果，位居第二。維生素A有修復上皮細胞和防癌作用。另外，杏桃中含有的大量維生素B17，被認為是最有前途的天然抗癌新藥之一。

杏桃中含有的扁桃甘也有抗癌活性，南北朝《齊民要術》中就有「杏酥粥」食療記載。清代《養身隨筆》中也有「杏仁去皮尖，水研濾汁，煮粥，微加冰搪」的記錄，能治腸癌瀉血，無論是日常保健或腫瘤患者，如果能多吃新鮮杏桃、杏仁、曬乾的杏桃(註解1)及杏仁粥等，對健康大有幫助。

美國研究學者也發現杏仁(中國南北杏)或杏桃的種子，含有植物生化素叫阿米達靈(Amygdalin)或維生素B17，證實能防冶癌症。其他像是蘋果、櫻梂、桃子及李子的種子，也都含有同樣可抗癌、防癌的植物生化素B17。此外，小米、蕎麥、扁豆和埃及豆，也都有少量維生素B17的成分。

此外，杏仁(Bitter Apricot Seed)所含維生素Ｅ，是堅果類食物中的翹楚。杏仁其實就是指杏桃的核仁，是屬於核果類的家族之一。中國人將杏仁當成藥材來使用已有數千年的歷史，在明朝李時珍的《本草綱目》中就記載著：「杏仁性味辛苦甘溫、有小毒。入肺與大腸經。有止咳平喘、潤腸通便之功效。」

一般來說，杏仁可依產地不同，分為南杏和北杏。南杏仁味甘，又稱甜杏仁，在中醫上的用途不大。北杏仁味苦，又稱苦杏仁，中醫所說的杏仁多是指此，具有許多療效。

而從營養素的觀點來看杏仁，它含有維生素Ｅ、單元不飽和脂肪酸、鈣、鎂、鋅、鉀等。最重要的成分便是維生素Ｅ，其主要功效便是抗氧化、抗癌及抗老化。而杏仁所含的維生素Ｅ，是其他堅果類的十倍以上，只要50克的杏仁(大約35顆)就可提供人體一天所需要的維生素Ｅ。

當然，除了含有特豐富的維生素Ｅ之外，杏仁所含的脂肪幾乎都是不飽和脂肪酸，所以不但不會造成身體的負擔，反而能去除膽固醇，預防動脈硬化。而杏仁中豐富的鈣與鎂，則能建造好骨骼。此外，杏仁不只香甜，還是個開心果，因為它豐富的維生素B2與菸鹼酸，能適時地舒緩我們緊繃的情緒。

食用小祕訣

維生素Ｅ是脂溶性維生素，能與脂肪共存，但杏仁一旦不新鮮，脂肪就容易氧化，無法發揮維生素Ｅ原本的功效。所以，好好保存杏仁非常重要。

一般來說，帶殼杏仁較能減緩氧化速度，但市面上所販賣的多是無殼杏仁，建議將其放入密封瓶罐內，來減緩氧化速度，以保持新鮮。

註解

1.新鮮的杏桃固然富含銅、鐵、鉀、纖維素和胡蘿蔔素，但曬乾以後，營養價值卻更高。不過，營養成分更多的是在杏仁裡，這是長壽的真正祕密所在。杏仁是維生素B17，也就是苦杏仁植物生化素的最好來源，這種物質具有很強的抗癌能力。

番茄

所含茄紅素，是最出名的抗氧化成分。

番茄(Tomato)在中國的歷史可追溯自明朝，屬於茄科的它們，由於來自西方，因此被叫作「番茄」，而其樣子又酷似柿子，因此也有人稱之為「西紅柿」。

番茄最出名的抗氧化成分就是茄紅素，它能保護細胞不受到傷害，也能修補已經受損的細胞，具有防癌與抗癌的功效。哈佛大學在1995年一項大規模的研究發現，一星期吃十份以上番茄製品的男性，得到攝護腺癌的機率能降低百分之三十五。以色列的研究也發現，茄紅素能抑制乳癌、肺癌及子宮內癌細胞的成長。

新鮮番茄含有高達三百八十多種的植物生化素，像是番茄中的谷胱甘肽(Glutathione，註解1)可以開啟第二期排毒酶素，防止細胞被破壞。類胡蘿蔔素中的茄紅素(Lycopene)，可以提升免疫系統天然殺手細胞(Natural Killer Cell)的執行能力，防止心臟病和乳癌、卵巢癌、子宮頸癌、攝護腺癌、肺癌、膀胱癌的罹患機率。

番茄中的胡蘿蔔素和���胡蘿蔔素，還能提升免疫力，防止視力退化與視網膜氧化。維生素Ｃ和Ｅ，則可以防止自由基破壞細胞，預防心臟病，並幫助減緩老化。

食用小祕訣

新鮮的番茄含有豐富的維生素，但稍微烹煮一下，效果會更好。烹煮時記得加一點脂肪（橄欖油或椰子油最好），就能讓更多的番茄紅素釋放出來，也更容易被人體所吸收。

註解

1. 谷胱甘肽：為一種抗氧化物質，存在於身體的細胞中，藉由自身氧化以中和自由基對脂肪酸或遺傳物質的傷害。此物質不但在美容方面有舉足輕重的角色，在紅血球的抗氧化也占有一席之地。

蔬菜類

胡蘿蔔（紅蘿蔔）

含有高達四百九十多種的植物生化素。

胡蘿蔔Carrot)原產地在歐洲溫帶地區、北非及西亞。與原生於中國大陸的白蘿蔔並沒有任何的親戚關係，其名稱大概是元代從西域傳進中國時，大家對這種紅色植物都很陌生，又不知道它叫什麼名字，但仔細看起來很像白蘿蔔，又從「胡地」傳進來，因此就稱為「胡蘿蔔」。

有人稱胡蘿蔔是「窮人的人參」，因為它含有高達四百九十多種的植物生化素。尤其是���胡蘿蔔素，可以支持免疫系統功能，幫助健康細胞成長，打擊自由基的破壞細胞膜，防止DNA異變，減少罹患癌症機率，同時防止脂肪氧化，降低壞膽固醇。

另外，胡蘿蔔中的硫化醣胺(Glutathione，又叫谷胱甘肽)可以將氧化的、使用過的抗氧維生素Ｅ回復，使抗氧維生素Ｅ能繼續消滅自由基，防止細胞被自由基破壞。硫化醣胺還可以開啟第二期排毒酶素，加速細胞內在排毒與防癌，並能降低肝臟指數，使肝臟恢復正常功能。

胡蘿蔔還含有鈣、鉀、維生素Ｂ和Ｃ。鈣可以幫助血管收縮，鉀可以幫助心跳率，維生素Ｂ可以幫助新陳代謝，抗氧維生素Ｃ則可以防止自由基破壞細胞，並能強化血管。還有，胡蘿蔔所含有的維生素Ａ，對治夜盲症、去痰、咳嗽及高血壓都很有效。此外明朝李時珍的《本草綱目》中也指出，吃胡蘿蔔對於腸胃五臟都很好，經常食用可說是有益無損。

食用小秘訣

雖然���胡蘿蔔素會在體內分解轉變為維生素Ａ，如果每天能在陽光下曬20分鐘，就能顯現出它的效果。

甜菜根

生機飲食界的超級明星。

甜菜根(Beetroot)目前是生機飲食界裡的明星，但相信許多人都沒看過甜菜根，更別提吃過甜菜根。甜茱根屬於根莖類，長得很像台灣的大頭菜，切開來果肉是紅紫色，吃起來汁多味甜，咬起來口感脆脆的。

長久以來，在歐洲民間與藥草療理師的心目中，甜菜根的地位就好比是中國的靈芝一般崇高，而且在歐洲，還將甜菜根製成糖來用。現在中國北方也有大量培種甜菜根，作成甜菜糖。

甜菜根含有豐富的鉀、磷、鈉、鐵、鎂、糖分和維生素Ａ、Ｂ、Ｃ以及Ｂ8(Biotin)可以激發胰島素分泌，強化葡萄糖分配，並能幫助消化。甜菜鹼(Betaine)可以加速膽汁分泌，幫助疏通肝血管梗塞。鋅酶素(Zinc enzyme)則可治癒脂肪 肝(Dimethylglycine，或稱DMG)，可防止血管梗塞，阻止心臟病，還可治療憂鬱症。

此外，甜菜根中還具有天然紅色維生素Ｂ12和優質的鐵質，是婦女與素食者補血的最佳天然營養品。一般人除了把甜菜根當成天然的綜合維生素來使用之外，當遇上感冒發燒、身體虛弱時，甜菜根也能促進消化、補給營養。

食用小祕訣

甜菜根具有換血、造血及清血的功效。如果有膽結石問題，建議可在每餐前先飲用半杯生甜菜根汁，可防止飯後不適。若想改善肝積水或腹水問題，食用的量要很大，建議一天需要1.8至2.2公斤的甜菜根，將其打成蔬果汁，在每餐前飲用約250cc，將會有很好的改善。

蘆筍

強而有力的天然防癌食物。

蘆筍(Asparagus)原產於南歐到西亞一帶，兩千多年前就是希臘人生活中寶貴的藥材，十七世紀時，蘆筍更成為法國皇宮宴客必備的佳餚。

蘆筍鮮嫩翠綠的莖幹含有豐富的葉酸，五根蘆筍大概就有110微克的葉酸，是人體每天需求量的20%。婦女在預備懷孕前三個月，應多吃含高葉酸的蔬菜，像是蘆筍、番茄、紅蘿蔔等，因為葉酸可以預防流產、胎兒骨椎分歧(註解1)、先天性神經管缺損等妊娠問題。

此外，蘆筍因含高量維生素Ａ、Ｃ、Ｅ，不僅可以預防孩童近視，和成人以及兒童的心臟問題，更有抗癌的效果。

蘆筍中的高鉀含量，還可以加速血液循環以及腎臟排尿。蘆筍中的硫化醣胺(Glutathione)，更是開啟細胞內的第二期排毒酶素，保持細胞的完整與清潔，可說早強而有力的天然防癌食物。

食用小祕訣

夏天天氣炎熱，很容易中暑，當身體感覺疲憊時，吃蘆筍是最好的選擇！建議可將切碎的蒜片與清燙過的蘆筍和雞胸肉一同食用。

蘆筍的葉酸，搭配雞肉豐富的維生素Ｂ，以及滋養補身的蒜頭，這樣的組合對疲累虛弱的上班族，最能有效恢復元氣。

註解

1.胎兒骨椎分歧：即是小孩子的骨骼發育不正常，骨骼分叉就會使小孩出生後的形體不正常。

芹菜

最天然的高血壓降壓劑。

芹菜(Celery)是生長在濕地地區的一種可食用植物，北從瑞典，南到阿爾及利亞和奈及利亞，都可以在菜市場裡看到芹菜的蹤影。

芹菜(西洋芹或中國芹菜皆可)是使人保持健康的最佳食物之一，它能中和體內的鈣質和酸性的物質，同時還具有清血的作用。此外，芹菜還可以防止心律不整，減少坐骨神經、風濕痛、痛風的疼痛，並抑制組織胺帶來的敏感。

當然芹菜對於腦部和神經也具有保護作用。芹菜所含高葉酸，可以防止胎兒骨椎分歧，並能降低血管梗塞的機率。抗氧維生素Ｃ則可以不讓自由基破壞細胞。

芹菜所含類胡籮蔔素，屬於乙型胡蘿蔔素(即���胡蘿蔔素)，能加強免疫系統功能，預防肺癌、乳癌、胰臟癌及攝護腺癌。陽光下乙型胡蘿蔔素能轉化成維生素Ａ，可以幫助視力，防止DNA異變。

最重要的是，芹菜內的硫化醣胺(Glutathione)可以開啟第二期排毒酶素，加速細胞內在排毒與防癌。芹菜內的植物生化素芹原因素(Apigenin)可以擴張血管、降低血壓，是最佳的天然高血壓降壓劑。

食用小祕訣

每天吃８根西洋芹，一個月內就能轉化高血壓指數為正常血壓！此外，芹菜搭配薑和黑胡椒一同食用，還可以預防貧血。

莓類

藍莓

十大現代人最佳營養食品之一

藍莓(Blueberry)原產地是北美大陸，即現今之美國北部與加拿大，後來才發展到歐洲，目前在中國東北省也有種植。

藍莓含有豐富能吸收氧化自由基的能力。抗氧化指數(Oxygen radical absorbance capacity，簡稱ORAC)愈高，防止自由基的破壞愈強。藍莓的抗氧化指數很高，能防止自由基破壞細胞。又有回夏醇(Resveratrol，又名白藜蘆醇)，可以保護心血管和心臟健康。回夏醇和維生素Ｃ，同是對抗老人癡呆的有效成分。

此外藍莓中豐富的莓酸(Ellagic acid)，更是抗癌勇士。其所含的植物花青素還可以防止心臟病、血管氧化。類黃素(Flavonoid)可以防止腦細胞被自由基破壞。藍莓中的鞣酸又名單寧酸，則可以防止尿道發炎。

美國農業部(United States Development of Agriculture)的研究也指出，吃藍莓可以預防癌症和減緩衰老，尤其是對於記憶力衰退和運動神經，更有預防的效果。

吃藍莓能有這麼好的功效，難怪它被2002年１月21日所出刊的(Time)雜誌報導，並引用科學家的話，推薦藍莓為十大現代人最佳營養食品之一。

食用小祕訣

在盛產藍莓的季節，建議每天食用半杯新鮮藍莓，還可有增強腦力和視力的功效。

藍莓為至陽之果，盛產季時可以當零嘴天天享用一大盤。藍莓經高熱乾燥過程則會轉為陰性，如果食用過量藍莓乾或飲用過多加工過的藍莓汁，有可能會導致乾咳不止 。

櫻桃

鐵含量居各水果之冠。

櫻桃(Cherry)是薔薇科的有核水果，真正的栽種地無處可考，只知部分品種起源於北美洲，部分起源於黑海地區。另一些則起源於中國大陸，已有三千多年的栽培歷史。

櫻桃所含的營養素非常豐富，其中有一種重要的活性物質鞣花酸，可消除人工和天然致癌物的作用，達到預防癌症的功效。除了櫻桃，草莓和葡萄中也含有量較多的鞣花酸。此外，櫻桃的鐵含量可說是水果之冠，每一百公克高達６毫克，比蘋果、橘子、梨子等高出20倍，是補充鐵質的最佳食物之一。

櫻桃還含有豐富的維生素Ｃ、Ｅ，能防止自由基破壞細胞，可預防心臟病、帕金森氏症、癌症。櫻桃中的回夏醇，還可以活化長壽酶(Sirtuenzyme)，延長生命。紫蘇素(PerrilylAlcohols)可以溶解腫瘤。花青素能抑制環氧酶2(COX2)和5-脂氧合酶(5-lipoxygenase，簡稱5-LOX)運作，預防發炎、抗老化。櫻桃中還含有黑激素，可改善眼睛疲勞、修補細胞、幫助睡眠。

除了櫻桃果肉，櫻桃核仁中也含有氰化物和花青素等抗癌成分。雖然核仁中還有氫氰酸(Prussicacid)，是一種含劇毒的植物生化素，但少量氫氰酸可以緩解胸痛、胃痙癵，並殺死腸中的寄生蟲。

食用小秘訣

櫻桃有幫助治療痛風的功用，建議痛風患者可每天吃一大碗櫻桃(約60粒)，和喝８杯活性水(由植物中萃取出來的礦物質，可方便流通於人體細胞之間，提供細胞能量，生機飲食店均有售)，將可於一週內改善痛風病況。

草莓

打擊癌細胞的植物生化素高手。

草莓(Strawberry)原產於南美洲，全世界各地都有栽培。台灣則主產於苗栗大湖鄉。草莓含天然蛋白質、維生素Ｂ、Ｃ、蘋果酸、枸櫞酸。新鮮時享用，有清涼止渴的感受，在藥用上有防止骨質疏鬆症的效果，所含維生素Ｃ有抗自由基的功能，對人體的清血、利尿也有所幫助。

草莓含極高的維生素Ｃ，可以保護眼睛免受烈日、紫外線的傷害。草莓中的葉酸(Folicacid)和維生素Ｋ，還可以溶化阻塞血管的同半胱胺(Homocysteine)硬塊，防止中風、心臟病發。

草莓中還含有可觀的維生素Ｋ、鈣、鎂，如果能天天食用，可以防止骨骼疏鬆、增強骨骼強壯度。草莓含有的莓酸又名鞣花酸，為打擊癌細胞的植物生化素高手，可以溶解毒素，防止細胞異變，可用來治療食道癌。

除了果肉，別忘了還有草莓的種子，它含有催眠素，可幫助睡眠，並能治療失眠。

食用小祕訣

草莓果實水分多、皮薄，因此不耐搬運，偶有碰撞擠壓，很容易就腐爛，選購時建議以果表圓滑，色澤鮮紅的為較佳。

枸杞

常食可延年益壽、青春永駐。

枸杞(Lycium barbarum)又名枸杞果，是枸杞的果實，分類上屬於莓類。其外表紅潤甘美，滋味如同葡萄般甜美。目前以中國大陸寧夏、甘肅兩地所生產的為優。

枸杞含維生素Ａ，可以保護眼睛，使肌膚保持年輕。另有多種維生素Ｂ，可以幫助新陳代謝。以等重的柳丁來說，枸杞的維生素Ｃ含量高過柳丁500倍，能增強體力。維生素Ｅ能使血壓與心臟功能正常。

枸杞所含的多醣體，有增強非特異性免疫的作用，促進吞噬細胞的吞噬功能，加強血清溶菌酵素的活力和抗體的提高，並增加抗體細胞的數量。

還含有十八種胺基酸和二十一種微量金屬，可以幫助美容和減肥。還有類酚(Flavonoid)、多元酚(Polyphenol)、植物生化素、胡蘿蔔素及黃鐵醇(Pyrsoles)，這些元素都可以強化我們的免疫和自癒系統，並能抗炎、抗黴菌、淨化器官尤其是腎臟和肝臟。所以經常食用枸杞，不但明目強身、延年益壽，還能青春永駐。

食用小祕訣

建議把枸杞當零食生嚼食用，滋味非常甘甜。也可浸泡在溫水中，讓其釋放出甜味後，當作茶飲享用，也很不錯！

吳醫師的保健養生茶

材料：

枸杞子１大匙、甘草５～６片、北杏１小匙、紅棗(或蜜棗)２～３粒、大豆卵磷脂１小匙、蜂花粉1/3小匙

作法：

將甘草、北杏和紅棗放進小鍋內，加入３杯水，開中火煮約15～20分鐘(茶水約剩２杯的量)。

將枸杞子加入鍋內，續煮１分鐘，即可熄火。最後加上卵磷脂和蜂花粉(可隨個人喜好添加份量或都不加)。